segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

Carne de Porco à Alentejana

Esta receita é, mais provavelmente, passível de ser preparada cá em casa versão "Carne de Porco à Portuguesa", isto é, sem as ameijôas mas, hoje até haviam no congelador pelo que, foi preparada a rigor.

As meninas adoram as "conchinhas" e, a combinação de sabores é, para mim, maravilhosa.

A receita, em si, é bastante fácil de preparar.
Como costumo confeccionar a olho, fui buscar as quantidades para postar à receita da Neuza Aqui e, em relação à carne e bivalves, estão adaptadas às doses aqui de casa.

Ingredientes (para 4 pessoas): 

  • 500g de Rojões de Porco 
  • 500g de ameijôas Vietnamitas
  • 4 Alhos
  • 3 Folhas de louro
  • 0,5 dl de óleo
  • 0,5dl de azeite
  • 2 Colheres de sopa de massa de pimentão
  • 0,5dl de vinho branco
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Coentros picados q.b.
  • Batatas para fritar, cortadas em cubos
Preparação: 


Num recipiente com tampa tempere a carne com o alho picado, a massa de pimentão, as folhas de louro, sal e pimenta. Regue com o vinho branco, feche o recipiente e, agite bem para que a marinada se espalhe a toda a carne. Deixe ficar a ganhar sabor durante, pelo menos, 30m a 1 hora.

Numa panela coloque o azeite e o óleo e, leve a carne a fritar.

Quando a carne já tiver ganho cor e não se apresentar crua, junte a ameijôa e deixe cozinhar cerca de 5 minutos para que as conchas abram.

Povilhe com coentros picados e, retire do lume.

Entretanto, frite as batatas que já havia descascado, lavado e, cortado em cubos anteriormente.

Disponha a carne numa travessa e, coloque por cima a couve flor dos pickles picada. Se gostar pode também acrescentar umas azeitonas verdes recheadas de pimento ou, outras a gosto.

Sirva de imediato. Acompanhe com uma salada.




BOM APETITE!!!

domingo, 27 de fevereiro de 2011

Bolas de Carne Surpresa

Na cozinha da Lilly ®: Bolas de Carne Surpresa

Receita de hoje. 2ª Versão. Desta feita, documentada a rigor.

Bolo Mousse de Caramelo

Na revista "Teleculinária" de 21-02-2011 (semanal) nr. 1663, vinha uma receitinha que me pareceu bem simples e saborosa.

Dispunha de todos os ingredientes, era básica e, económica e eu tinha era vontade de papar um docinho.

Deitei mãos à obra!

Ingredientes:

  • 2 Saquetas de pudim instantâneo de Caramelo
  • 800ml de Leite
  • 2 Pacotes de Natas (400ml)
  • 100g de açucar
  • 9 Folhas de gelatina
Preparação:

Coloque a gelatina a demolhar em água fria.

Desfaça o pudim instantâneo em 100ml de leite e, leve o restante ao lume. Incorpore depois o preparado e, mexe sempre até ferver. Retire do lume.

Adicione a gelatina escorrida e, mexa até estar completamente dissolvida.

Verta o preparado para uma tigela e, deixe arrefecer bem.

Bata as natas em chantilly firme com o açucar. Adicione à mistura anterior e, envolva delicadamente.

Deite numa forma previamente passada por água fria e, leve ao frio até solidificar. Antes de servir, mergulhe rápidamente a forma em água quente, desenforme e decore a gosto, por exemplo, com caramelo sólido como indicado abaixo.

Para fazer o caramelo da decoração, leve ao lume uma frigideira com 4 colheres de sopa de açucar até obter um caramelo douradinho.
Pincele a bancada com óleo, espalhe o caramelo directamente e, deixe solidificar. Ele vai soltar-se sozinho sendo apenas necessário depois proceder à limpeza da bancada.

Com a ajuda de um martelo de cozinha ou o cabo de uma faca vá partindo o caramelo. Para os pedaços mais pequenos, pique com a ajuda de um garfo.

Decore e, sirva bem fresquinho.

Fica uma delícia :)
BOM APETITE!!!

Sapateira Recheada

Hoje tive de preparar umas gulodices a valer :)

Uma na categoria de salgados que aqui divulgo e, a outra na categoria de doces que fica para o próximo post :)

Esta é sempre uma boa idéia para colocar numa mesa e juntar uns amigos. As minhas piolhas não apreciam mas a mãmã regalou-se!

Pesquisei em diversos locais e, a escolha recaíu sobre a receita da Neuza Costa que retirei Aqui pois foi a mais apelativa.

Ingredientes:

  • 1 Sapateira
  • 1/2 cebola
  • 3 Folhas de louro
  • Sal q.b.
  • 1 Frasco de Pickles 180g (usei apenas a couve-flor e cenoura)
  • 4 colheres de sopa bem cheias de maionese
  • 10 tostas
  • 2 Ovos 
  • 1 raminho de salsa
  • Vinho do porto q.b.
  • 2 Colheres de chá de mostarda
  • 2 Colheres de chá de ketchup
  • Molho inglês q.b.
  • Pimenta branca q.b.
Preparação:


Numa panela com água e sal coloque a cebola partida em 4 com as folhas de louro e, leve a cozer a sapateira e os ovos cerca de 20 minutos. Retire os ovos para um recipiente com água fria e, reserve. Retire as patas da sapateira e, reserve. Abra a sapateira e, retire (para deitar fora) uma bolsa preta que se encontra perto da boca. Retire para um recipiente todas as partes comestíveis da sapateira tendo o cuidado de retirar todas as casquinhas. Resreve a carapaça. Desfaça o conteúdo finamente.

Num recipiente à parte, pique finamente os pickles, a salsa, os ovos e, moa as tostas. Leve  a desfazer mais um pouco na picadora.

Junte os dois preparados: a sapateira e, os pickles, ovos, salsa e tostas e, envolva tudo muito bem. Adicione a maionese, a mostarda e o ketchup e mexa. Incorpore um pouco de vinho do porto, pimenta e, molho inglês e mexa bem.

Coloque o recheio na carapaça da sapateira e, leve ao frigorífica até ao momento de servir.
Sirva com tostas ou pão torrado.



** Pode servir com as patinhas para partir com a ajuda de um martelo de marisco na altura de consumir ou, pode incluir o conteúdo das patinhas no preparado do recheio, conforme preferir.**


BOM APETITE!!!

sexta-feira, 25 de fevereiro de 2011

Costeletas de Porco Saltimbocca com Cuscus e Espinafres salteados

Comprei a revistinha de receitas do "Continente" (Março) pois até tinha umas sugestões bastante interessantes.

Uma delas era esta receita que hoje vos trago e que, é uma deliciosa forma de preparar as usuais costeletas.

Fiz umas adaptações e recheei-as a valer!

 Aqui fica a receitinha.

Ingredientes:

  • 3 Costeletas de Porco (peça no talho para as cortarem grossas e, para lhe fazerem uma abertura tipo bolsa ou tipo livro, sem as separar)
  • 6 fatias quadradas de bacon
  • 3 Fatias de Queijo Flamengo
  • 3 fatias grossas de fiambre
  • 1 raminho de salsa
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Sumo de 1 limão
  • 3 nozes de manteiga
  • 250g de Cuscus
  • 15 rolinhos de espinafres ultracongelados
  • 4 Dentes de alho
  • Azeite q.b.
  • 2 colheres de sopa de farinha Maisena para molhos
Preparação:


Tempere as costeletas, com o corte da forma que acima se indica, com sal e pimenta

Recheie cada uma delas com 1 fatia de queijo, 1 fatia de fiambre, 2 fatias quadradas de bacon e, salsa.

Leve ao lume, numa frigideira com azeite e, deixe cozinhar de ambos os lados até ficaram douradinhas. Quando terminar, regue com sumo de limão e, disponha uma noz de manteiga em cima de cada uma delas.



Noutra frigideira com um fio de azeite, pique os alhos e, disponha os espinafres. Vá mexendo sempre até que começem a desfazer-se numa especíe de esparregado.

Tempere com sal e pimenta e adicione a farinha Maisena.

Cozinhe durante cerca de 5 minutos e retire do lume.

Prepare os Cuscus conforme as intruções da embalagem.
 

Sirva as costeletas com os cuscus, os espinafres e, uma salada de tomate.


BOM APETITE!!!



** A receita original diz que recheie as costeletas com presunto, queijo e salsa e, que depois de cozinhadas leve ao forno 5 minutos. Só depois, regue com sumo de limão e coloque a manteiga.**

quinta-feira, 24 de fevereiro de 2011

Crepes com Gelado de Morango, Baunilha e Chocolate, cobertos com Chantilly e Caramelo

Depois da bela da Feijoada de Choco, a sobremesa maravilha.

Uns belíssimos crepes hiper calóricos mas, tão deliciosos que é impossível resistir-lhes.

A receita base dos crepes podem retira-la Aqui e é da Neuza do Sabor Intenso.

A que eu preparo habitualmente é similar embora com uma elaboração diferente. O único ingrediente a salientar diferença é a raspa de 1/2 limão.

Para o recheio, basta usar a imaginação e gosto de cada um.

Aqui fica a receitinha. Espero que gostem!

Ingredientes:

  • 100g de farinha
  • 3 Ovos
  • 1 Pitada de Sal
  • raspa de 1/2 Limão
  • 200ml de Leite
  • 50g de margarina
  • óleo para pincelar a frigideira
  • 200ml de natas
  • 4 Colheres de sobremesa de açucar
  • Topping de caramelo
  • Gelado a gosto
Preparação:

Num recipiente deite a farinha e faça uma cova no meio.

Deite-lhe a raspa de limão, uma pitada de sal, os ovos e, o leite. 

Bata com a ajuda de uma vara de arames até obter um creme homogéneo e, sem grumos.

Leve a margarina a derreter e, incorpore no creme mexendo sempre com a ajuda da vara de arames.

Deixe descansar a massa durante cerca de 20 minutos.

Pincele uma frigideira com óleo e, vá deitando 1 concha e meia do preparado para cada crepe. 

Quando o crepe se começar a descolar da frigideira, vire e deixe cozinhar do outro lado. Retire e reserve até ter preparado todos os crepes.

Prepare um gelado a seu gosto para o recheio


Disponha o gelado no centro do crepe e feche-lhe as abas pressionando ligeiramente.

Bata as natas em chantilly com o açucar e, regue cada crepe com elas. Por fim, deite-lhe um pouco de Topping de Caramelo em fio. Sirva de imediato.


BOM APETITE!!!

Feijoada de Choco

Hoje queria fazer um "Pxinho" para o jantar.

Pesquisei no Sabor Intenso e, encontrei uma receitinha da Duxa Aqui para a Feijoada de Choco que me encheu as medidas. Vai daí foi deitar mãos à obra.

Ficou uma delícia!!

Vou partilhar a receitinha com os ingredientes que usei. Para a original, visitem o link acima.

Ingredientes:

  • 1 Embalagem de Choco limpo com700g
  • 15 Camarões médios com casca
  • 1 Lata grande de feijão encarnado
  • 1 Linguiça
  • 2 Cenouras
  • 1 Colher de sopa de polpa de tomate
  • 1 Folha de louro
  • 4 Dentes de alho
  • 1 Cebola média
  • Coentros picados ultracongelados
  • 50g de margarina
  • Azeite q.b.
  • 1 Caldo Knorr de Marisco
  • 100ml de vinho branco
  • 100ml de água
  • Pimenta branca q.b.
Preparação: 

Pique a cebola e o alho para uma panela, junte a folha de louro, a polpa de tomate, uma noz de coentros picados ultracongelados, o caldo Knorr de Marisco e, leve a alourar com o azeite e a margarina.

Quando o preparado tiver ganho alguma cor, adicione o vinho branco e, a água. Envolva bem.


Ao levantar fervura, incorpore os chocos, o camarão, a linguiça e as cenouras cortadas ás rodelas e, tempere com pimenta. Deixe cozinhar até que o choco fique macio.

Quando o choco estiver cozido, adicione o feijão que escorreu e lavou préviamente. Mexa bem mas,com cuidado para que não se desfaça. Deixe cozinhar mais uns 5 minutos. Retire do lume, povilhe com coentros e deixe apurar.

Sirva acompanhado com arrozinho branco e, uma salada de tomate com oregãos.

BOM APETITE!!!

domingo, 20 de fevereiro de 2011

Rojões de Porco à minha moda com Arroz Aromático

Hoje foi dia de inventar e deixar-me levar ao sabor do que me apetecesse.

Nem sei que nome havia de dar a isto portanto, ficou como se vê mas, aceitam-se sugestões :)

Estava um pouco receosa com o resultado final mas, na verdade, foi agradavelmente surpreendente.

Aqui fica a receitinha ;)


Ingredientes (para 4 pessoas):

(para a carne)
  • 500g de Rojões de Porco
  • 1/2 lata de rebentos de soja
  • 1/2 lata de cogumelos laminados
  • 1 farinheira
  • 1 cebola média
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b. 
  • Pimentão doce q.b.
  • 2 cenouras médias
  • 1 Caldinho de carne
  • Azeite q.b.
  • Vinho branco q.b. 
  • Coentros q.b.
(para o arroz)
  • 1 Caneca de Arroz
  • 3 Dentes de alho
  • 1 Cebola pequena
  • 3 Colheres de sopa de milho
  • 50g de amêndoa palitada
  • 50g de sultanas (passas) claras
  • 1 colher de sobremesa de caril em pó
  • 1 colher de café de noz-moscada
  • Azeite q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b. 
Preparação:

Numa panela com o fundo coberto de azeite, coloque a cebola e os alhos picados, as cenouras cortadas em 4 e, a folha de louro. Leve a alourar.

Tempere a carne com sal e pimenta e, introduza na panela quando a cebola estiver lourinha.
Deixe cozinhar um pouco, regue com vinho branco e, deixe cozinhar outra vez.

Povilhe com pimentão doce, deite-lhe o caldinho de carne partido aos pedaços e, envolva. 

Cubra a carne com 2 canecas de água e, introduza os cogumelos laminados, os rebentos de soja e, a farinheira cortada aos bocados grosseiramente.
Se necessário, rectifique de sal. 


Deixe cozinhar até a carne estar tenrinha e, povilhe com coentros. Retire do lume e deixe apurar um pouco.

Entretanto, numa outra panela, cubra o fundo com azeite, pique a cebola e o alho e, leve a alourar.

Junte a caneca de arroz e frite-o sem deixar queimar.

Deite-lhe o caril, sal, pimenta, noz-moscada e, mexa bem.

Adicione 3 canecas (da medida que usou para o arroz) de água e, deixe cozinhar o arroz como habitualmente.

Quando estiver quase cozido, introduza o milho, as sultanas e, a amêndoa palitada.

Retire do lume e deixe evaporar.

 
Sirva a carninha...
Acompanhada do arroz.
BOM APETITE!!!



sexta-feira, 18 de fevereiro de 2011

Crepes à Bolonhesa Gratinados

Hoje, a receita em Destaque no Sabor Intenso veio mesmo de encontro às minhas expectativas.

Lá ia eu à procura do que seria o jantar de hoje e, deparei-me logo na página inicial com esta maravilha de receita Aqui.

O sabor é muito parecido com a carne que costumo preparar normalmente para os Canelonni, Esparguete à bolonhesa, ou Massa gratinada com carne só que, dentro de um crepe e, sem o vinho branco com que costumo regar o preparado.

Ao elaborar esta refeição ainda fiquei com medo de não acompanhar com mais nada e, passarmos fomeca mas, na realidade, isto é um jantar enfarta brutos!

Como sempre, fiz algumas adaptações aos ingredientes aqui de casa que, são as que publico.

Ficou excelente e, recomendo pois, é mais uma experiência de sucesso.

Ingredientes:

  • 3 Ovos
  • 100g de farinha
  • 200ml de Leite
  • 50g de Manteiga amolecida
  • óleo para pincelar a frigideira
  • Sal q.b.
Carne: 
  • 500g de carne picada (uso mistura de carne de vaca e de porco que mando picar conjuntamente no talho)
  • 1 Lata de Cogumelos Laminados
  • 50ml de Azeite
  • 50g de Margarina
  • 1 cebola média 
  • 3 Dentes de alho
  • Polpa de Tomate q.b.
  • 500ml de Molho Bechámel (Faço a olho normalmente, usando Farinha, leite, margarina, sal, pimenta e, noz-moscada)
  • 1 Pacote de natas (200ml)
  • Queijo ralado q.b. (usei Emmental)
  • Oregãos q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Noz-Moscada q.b.
  • 1 Folha de louro

Preparação:

Começe pelos Crepes.

Num recipiente, deite os ovos inteiros, uma pitada de sal e, começe a bater.

Vá incorporando, aos poucos e, mexendo sempre, a farinha. Depois o leite e, por fim, a margarina.

Deixe a massa ficar a descansar cerca de 30 minutos. (A receita da Neuza recomenda 1 hora mas, os que já havia confeccionado anteriormente preparei assim e, parece-me suficiente.)

Quando estiver na altura de cozinha-los, pincele uma frigideira anti-aderente com óleo e, coloque uma concha (das que usamos para servir sopa) com o preparado, espalhando bem.

Deixe cozinhar em lume médio durante alguns minutos até que a massa se solte. Vire e, repita o processo.

Se cozinhar mais de 4 crepes tenha em atenção que, é necessário voltar a pincelar a frigideira com óleo, ou seja, a cada 4 crepes, pincela-se novamente a frigideira.

Passemos então ao Recheio:


Pique a cebola e o alho, junte o azeite e a margarina e, leve a refogar. Adicione depois a carne e, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e, uma folha de louro. Mexa bem e deixe cozinhar um pouco. Seguidamente, junte os cogumelos, a polpa de tomate er, os oregãos e, deixe cozinhar até a carne começar a ficar com um aspecto seco.

Estenda a massa dos crepes e, individualmente, coloque uma porção de carne para rechear. Enrrole os crepes ou, se estiverem muito cheios, feche-lhes as abas pressionando para que fiquem em forma de rolo.

Disponha os crepes num tabuleiro de ir ao forno untado com margarina. Misture as natas com o molho Bechámel e, regue os crepes com este creme.

Povilhe generosamente com queijo ralado

E leve ao forno a 180ºC durante cerca de 25 minutos até que fique gratinadoe  tostadinho.

Sirva de imediato.

BOM APETITE!!!!


As cobaias desta cozinha estiveram à altura e, comeram tudo. Foi emitido o selo oficial de aprovação! :)